特殊儿童安全食谱（二）蔬菜篇
二、蔬菜类
蔬菜可以补充电解质、土壤有机质、草酸叶酸维生素等营养成分，但是在中医理论中，蔬菜要么偏寒（伤脾阳），要么发散（动风），偏性都很大：
-根茎类、种子类蔬菜相对偏性小，
-茄科、瓜果、锯齿叶子类相对偏性大。
蔬菜需要选择特定的种类，有些还需要特定的烹饪方式才能去除偏性，比如切得细碎或者久煮，这样吃就不伤脾阳了。
此外需要注意的是，所有的蔬菜都要现吃现做，不能放冰箱。

1-藕
藕，莲的根部，功效是健脾养胃，清心固精，增益气血，能够益十二经脉。
今年甲辰是最好的补脾年，多买藕回家煮藕糊糊吃，做法：藕榨汁去渣，明火搅拌慢熬，变红变粘稠吃。要买二氧化硫试纸，规避药水藕。莲藕浑身都是宝，荷叶是降血脂的好药材，但脾胃偏寒的不能用。

2-豆类
菽shū，豆类总称，是五谷之一，五谷包括豆类（稻、麦、黍、稷、菽），吃五谷人体所需的必要氨基酸就齐全了，五谷养人的说法就由此而来。
但是豆类富含凝集素，凝集素是一种植物毒素，对于肠道脆弱的孩子，烹饪豆类时最好先浸泡30分钟，再炒制10分钟，然后再熬煮到烂再吃。
不同种类的豆补充的能量不同。《本草纲目》记载：“豆有五色，各养五脏；绿豆益肝、红豆养心、黄豆健脾、白芸豆润肺、黑豆补肾。”久煮五色豆粥是一个很常见的养生方子。
除了这五种颜色的豆，其他豆也都是很好的：
1）扁豆
白扁豆补脾但一定要焖熟。今年要多吃白扁豆补脾。
婴儿健脾散的成分就是炒白扁豆、炒山药、炒鸡内金、炒白术、川贝母、木香、小苏打和人工牛黄，是地图舌的特效药。
2）豇豆
如果孩子不爱吃饭，就弄点嫩豇豆油盐炒炒就着白米饭吃，这米饭就吃的进去了。
3）豌豆
立夏时节做豌豆糕，是防伫夏的。豌豆含钾量高，是阳性种子，炖汤蒸煮皆可，但不要过量，因为嘌呤高。
4）毛豆
毛豆就是呈现青色的年轻版大豆。这时的豆子蛋白质含量高，脂肪含量低。毛豆的功效是补肝，但不能一次性吃太多。
5）豆腐/豆制品
少吃，豆腐和白萝卜一起炖才可以吃。

4-上海青/油菜
绿叶菜一定要选圆形叶子没有锯齿的蔬菜。这种菜，草酸含量相对比较低。
闭娃草酸代谢一般都是很糟糕的，这时如果长期大量吃菠菜这类高草酸蔬菜，草酸盐会转运入脑，影响钙通道平衡，孩子寒到底，会抽（老家长血的教训）。
上面这些蔬菜里面，马齿苋是治过敏的偏方，如果不敢吃，就捣烂敷在过敏疹子上也可以消疹。

5-昆布
昆布是海带的近亲，但是是有弯曲枝条的海带。在消痰散结方面的功效，是海草类药里最强的。

6-白萝卜/夏天的丝瓜
前面说了豆腐必须和白萝卜一起炖才能吃。白萝卜是冬天炖汤的王道，无论是豆腐汤、羊肉汤还是排骨汤，都适合炖白萝卜，补坎。
入秋前的丝瓜也是补肾的，但是处暑之后就别吃了，引燥气入肾。

7-包菜/孢子甘蓝
有个别闭娃对十字花科不耐受，可能是因为甲状腺存在免疫攻击或者抑制问题，多数闭娃还是可以吃的，而且十字花科硫苷异硫氰酸焯水时间久一点就可以破坏，群主一般焯水的时候就让它充分断生，然后捞出来和牛肉土豆一起炖汤，这样包菜可以除牛肉的燥，胃热时可以加些西红柿放进去一起炖。
包菜的叶子包起来，说明草酸含量低，没有风动的偏性。

8-儿菜/芥菜疙瘩
冬天吃儿菜，润肺化痰，我们四川人民最爱的蔬菜。但儿菜芥菜疙瘩也有十字花科问题，重症先做食物激发再决定是否规避。

9-茭白/马蹄/慈姑
提高身体去水气祛湿的能力，但体质偏寒的不宜多吃。

10-芽苗
丝瓜尖 南瓜尖 豌豆尖 豆芽 花生芽 萝卜苗……不敢买外面的就自己在家发芽。
芽苗类促进生长发育，有震卦力量，补酉，但和笋一样，多食伤胃，要注意平衡。

11-平菇
增强身体抵抗潮湿环境的能力，相对其他菌菇来说，性味较平和。
最后，容易附着农药的蔬菜也不要选，比如上次胖东来出事的那几种：